Описание приготовления
Количество порции: 4-5
3 ст. ложки желтого или зеленого расщепленного гороха
3 ст. ложки расщепленного мунг-дала или еще 3 ст. ложки расщепленного гороха
3 ст. ложки басмати или любого другого длиннозерного белого риса
2 ст. ложки сливочного или топленого масла
1/2 чайн. ложки куркумы
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды
1/2 стручка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян
1,5 см очищенного свежего корня имбиря
2 моркови средней величины, очищенные и нарезанные на кусочки по 2,5 см
1/2 кочана небольшой цветной капусты, отделенного от кочерыжки и разделенного на розетки
6 шт. красного редиса, помытого, с отрезанной ботвой и кончиками
5 стаканов (1,25 л) воды
1 ст. ложка молотого индийского тмина (джира)
1 ст. ложка молотого кориандра
1 чайн. ложка гарам масалы
1/2 чайн. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 чайн. ложки соли
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы
Этот суп готовится в скороварке. Рис и бобы усиливают питательную ценность друг друга, а когда к ним добавляют овощи, приправы и молотые специи, получается ароматный густой суп. Одно это блюдо вместе со свежими чапати, простыми индийскими лепешками, или салатом может составить превосходный легкий обед.
Если вам не удастся достать перечисленных в рецепте овощей, замените их кабачками, тыквой или свежим горошком в соответствующем количестве.
Положите расщепленный горох в горячую воду и оставьте для пропитки на 1 час, потом откиньте на дуршлаг или сито. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал.
Положите в 6-литровую скороварку рис, бобы, сливочное или топленое масло, куркуму, асафетиду, зеленый острый перец, имбирь, овощи и залейте водой. Варите под давлением чуть более 20 мин. Снимите с огня, и пусть давление снижается само по себе. Откиньте на дуршлаг, установленный над кастрюлей.
Положите в электросмеситель половину приготовленных зерен и овощей и налейте 21/2 стакана (625 мл) отвара.
При большой скорости вращения превратите смесь в однородное пюре. Перелейте его в 2-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Добавьте вторую половину приготовленных зерен и овощей. Оставшийся отвар разбавьте таким количеством воды, чтобы получилось 21/2 стакана жидкости, и вылейте в суп.
Всыпьте молотый кориандр, тмин и гарам масалу. При слабом кипении, Помешивая суп время от времени, чтобы предотвратить пригорание, варите 1-2 мин. Снимите с огня.
Добавьте черный перец, соль и измельченную зелень. Размешайте и подавайте.
Время вымачивания дала: 1 час
Время приготовления: 35 мин
книга: «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни»
