Описание приготовления
Сладковатый веганский суп из батата с копчеными нотками – то, что нужно в холодную погоду.
Ингредиенты:
650 г батата, очищенного и нарезанного кубиками
1½ стакана нарезанного красного лука
1¼ стакана нарезанного болгарского перца
2 большие моркови, измельченные
3 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. пищевых дрожжей
2 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. молотого чеснока
1 ч. л. молотого тмина
4 стакана овощного бульона
⅔ стакана красного киноа
1 стакан замороженного шпината
½ стакана обжаренных семян тыквы
¼ стакана свежих листьев кинзы
5 ломтиков поджаренного хрустящего хлеба
1 ст. л. подсолнечного масла
2 стакана воды
1 ч. л. соли
Рецепт:
1. На среднем огне разогрейте большую кастрюлю с небольшим количеством подсолнечного масла. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте, часто перемешивая, около 5 минут. Добавьте батат, морковь, чеснок, дрожжи, паприку, молотый чеснок и тмин. Готовьте еще 5 минут.
2. Добавьте овощной бульон, воду и киноа. Накройте крышкой и доведите до кипения. После убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, до готовности киноа – примерно 20 минут.
3. В большую миску перелейте половину супа, добавьте шпинат и при помощи блендера измельчите суп до состояния однородной массы. Вылейте суп-пюре обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте.
4. Подавайте с семенами тыквы, кинзой и ломтиками поджаренного хлеба. Храните в холодильнике до 7 дней.
Яна Доценко
Источник: vegnews
