Описание приготовления
Количество порций: 4-5
4 ст. ложки топленого масла или смеси рафинированного растительного с несоленым сливочным маслом
2 чайн. ложки семян черной горчицы
1 чайн. ложка семян индийского тмина (зиры)
¼-½ чайн. ложки раскрошенного сухого стручка красного острого перца 460 г стручковой фасоли, обрезанной с обоих концов и нарезанной на кусочки по 6 мм
½ стакана (125 мл) воды
1 чайн. ложка молотого кориандра
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка сахара
Приготовить это блюдо маравадской кухни совсем не сложно, и вкус его поистине восхитителен. Стручки бывают сладкими и нежными только тогда, когда еще не созрели и полны сахара. Их, так же как и зеленый горошек, лучше использовать сразу после того, как сняли с грядки. Если вы покупаете зеленую стручковую фасоль в магазине или на рынке, старайтесь выбирать ту, что выращена в вашей местности. У свежей фасоли должны быть ярко зеленые стручки, которые при разламывании издают треск. Отдельные сорта фасоли имеют волокна вдоль стручка, и их следует удалять.
Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным дном на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена горчицы, тмин и острый перец. Когда семена тмина потемнеют, а семена горчицы станут сизыми и начнут трещать, добавьте фасоль и жарьте, помешивая, 2-3 мин. Налейте воду, закроите плотно крышкой и тушите в течение 10-12 мин, пока стручки не станут мягкими.
Откройте и добавьте оставшиеся компоненты. Усильте огонь и варите, пока не выпарится вода и стручки не начнут шипеть в приправленном масле.
Время приготовления: 25 мин
книга: «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни»
