Количество порций: 4 460 г свежего шпината, промытого, без стеблей 1 ст. л. топленого масла 2 ч. л. молотого кориандра ½ ч. л. куркумы ¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца ½ ч. л. гарам-масалы 2 щепотки асафетиды 3 ст. л. воды 2/3 чашки (150 мл) сметаны (по желанию) 225...

Количество порций: 8 2 ст. ложки (30 мл) быстрорастворимого тамариндового концентрата (или мякоти кислых плодов — алычи, вишни, кизила или крыжовника) 1½ ст. л. воды 1 ст. ложка измельченной свежей мяты или½ чайн. ложки сухой мяты 1 щепоть молотого красного острого перца (кайенского) или¼ чайн. ложки сладкого перца (паприки) 3...

Количество порций: 4-5 4 ст. ложки топленого масла или смеси рафинированного растительного с несоленым сливочным маслом 2 чайн. ложки семян черной горчицы 1 чайн. ложка семян индийского тмина (зиры) ¼-½ чайн. ложки раскрошенного сухого стручка красного острого перца 460 г стручковой фасоли, обрезанной с обоих концов и нарезанной на кусочки...

Количество порций: 5-6 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками 1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой 1 чайн. ложка семян индийского тмина (зиры) 1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного...

Количество порций: 4 900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных 460 г свежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленного 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных 5 ст. л. топленого или растительного масла 1-2 стручка сушеного острого перца 1 ч. л. молотого кориандра 1/2 ч. л. молотого кумина...

Количество порций: 4 175 г тамаринда или сок лимона 2 ст. л. топленого масла 1 ч. л. семян кумина 2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря) 2 стручка зеленого острого перца, нарезанных ½ ч. л. молотого черного перца ¼ ч. л. асафетиды ¼ чашки...

Количество порций: 4-5 3 ст. ложки белых маковых зерен или измельченных орехов кешью 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца 1,5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного ½ чайн. ложки семян индийского тмина (зиры) ¼ стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки ¾ стакана (180...

Количество порции: 5-6 2 больших картофелины (ок. 460 г), очищенных от кожуры и нарезанных кружочками толщ. 6 мм топленое или растительное масло для жаренья 1 средний кочан цветной капусты (ок. 1 кг),очищенный и разделенный на розетки 1 чайн. ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (зиры) ¼...